Tips Boquillas para Cupcakes

Hola Buen Día, conseguí estsa imagen que habla solita!!!!

Matahambre o Sobre Barriga

Ingredientes:

¾ Litro de leche

1 Limón

1 Gotas de picante (realmente al gusto)

Para el adobo:

1 Cda. de Ají dulce picadito

1 Cda. de perejil picadito

1 Cda. de orégano

1 Cda. de pimentón español (dulce)

4 dientes de ajo

Sal

Aceite

Preparación:

En una refractaria colocar la leche, limón y el picante, sumergir el matahambre y dejar de un día para otro (yo lo coloque 24 horas), el efecto es que se pone la carne tierna, de hecho se llama “Matahambre Tiernizado”.

Al día siguiente en una bandeja o refractaria colocar media taza de la leche, que por cierto se corta con el limón y se ve un poco fea; en un envase se colocan todos los ingredientes del adobo y se mezclan muy bien, se embadurna la carne y se coloca en la bandeja, por encima coloca media taza de la leche, se tapa con un papel de aluminio bien selladito y se lleva al horno a 180 grados por 45 minutos.

Yo esta vez hice el mismo procedimiento pero en olla de preción 20 minutos.

Luego saco el papel de aluminio  y lo dejo 20 minutos más para que se dore.
Lo acompañe con ensaladas y papas.

 

Buen Provecho

 

CHORIZOS

Hace un tiempo, en casa había la intención de hacer unos chorizos, Armando compro una madeja de tripas naturales saladas y las congelamos, pero ocurrió un accidente las botamos con los desperdicios. Nuevamente se compró otra madeja de tripas no son muy económicas y las hacen de tripas naturales, hice unos chorizos súper sanitos (osea sin grasa) y el resultado no fue bueno porque realmente los chorizos deben tener su grasita y quedan mas jugosos.

Ingredientes:

1 kg. Carne de Cochino

700 grs. Recorte de cochino(80/20)

650grs.Papada de cochino

3 Cucharadas de Sal  

1 Cucharadita de sal china (ajinomoto).

1 Cucharada de Azúcar

1 Cucharada Ajo molido 

1/2 Cucharadita de semillas de hinojo. 

1/2 Cucharadita de semillas de cilantro.

1/2 Cucharada de pimienta gourmet

1 Cucharadita Nuez Moscada

2 Cucharadas de Orégano

1 1/2 Cucharada de Maicena

200cc. Vino blanco o Cerveza

Ajo 2 dientes

1 Hoja de Laurel

3 Metros de Tripa

Preparación:

Las carnes se pican en trozos y se lleva al congelador por una hora para que tome consistencia y sea más fácil moler. La carne puede ser mixta carne de res y de cochino.

Colocamos en una olla el vino, el ajo picado y el laurel, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos 3 minutos para que evapore el alcohol. Se deja enfriar 

Preparamos el aliño, pasando por el mortero todos los ingredientes (Sal,  sal china,  Azúcar, Ajo molido, semillas de hinojo, semillas de cilantro, pimienta gourmet, Nuez Moscada y Orégano), para obtener un polvo.

La carne se pasa una sola vez por la maquina. Se condimenta con el aliño en polvo, el vino colado y la maicena, se amasa muy bien para que se esparzan los condimentos por toda la carne, se coloca en la nevera 24 horas.   

Al día siguiente se hidratan las tripas por una hora.

Colocamos la tripa en el tubo de embutir, empujando hasta el final toda la tripa o por secciones.

 

Amarrar una punta y comenzar a rellenar. Hay que tener cuidado de no dejar aire y que el relleno quede compacto. Luego se amarran en secciones del tamaño deseado. 

La versión picante le coloque mas pimenton español dulce (para darle color rojo), pimneton español picante y un toque de pimienta cayena. Todo dependerá del gusto.

 

Buen Provecho 

 

Atún en Olla de Presión

Con el mercado tan inflacionario una ama de casa debe buscar las maneras de economizar, sin perder el sentido del buen comer por supuesto, una lata de atun pequeña vale Bs 700 y un kg de Atún fresco Bs. 1.600, con dos kg llenas 4 envases como el de la foto (envase de pasta de tomate 500gr)

Ingredientes:
02 kg de Atún (una pieza entera)
01 taza deAgua
1 1/2 de Aceite
1/2 Cucharadita Pimienta en grano
02 Hojas de Laurel
Sal al gusto

Preparación:

Quitar la piel y toda la parte negra de la carne del atun, lavar bien. 

Colocarla en la olla de presión con el resto de los ingredientes. Tapar, colocar en la hornilla, una vez que agarre vapor se baja la llama al minimo, lo mas minimo y en la hornilla mas pequeña por 2 horas.

 

Así queda una vez cocido, es tan parecido al atún de lata, bueno más sabroso realmente, y más sano. Con el puedes hacer todas recetas que normalmente realizabas con el atún en latas, Salsas, guisos, cremas o ensaladas. Yo me estrene con una ensalada.

Corona de Pollo

Esta receta super probada, desde diciembre 2012 la hacemos en casa, muy rica, mi hija la hizo esta semana para un almuerzo con sus amigas de la Uni y gusto mucho, a petición de ese grupo maravillos y en nombre de esa amistad la publico. Pido disculpas por las fotos no son mías las baje de internet, no se porque, pero por una u otra razón nunca podemos tomar la foto. Y la corona nunca queda en la mesa, je,je,je.espero disfruten de ella y la hagan.

Ingredientes:

½  Kg. Masa para pizza

01 Pechuga de pollo picada en cuadritos

½ Cebolla

02 Dientes de ajo

03 Cucharadas de queso parmesano

04 Cucharadas de crema bechamel

½  Cucharada pimentón dulce (Páprika)

01 Tomate maduro en ruedas

Cubos de mozarela

Orégano al gusto

Pimienta al gusto.

Preparación:

Se sofríe la cebolla y el ajo  con los cuadros de pollo (Salteados). Dejar enfriar, luego colocar el queso parmesano, la bechamel, el pimentón, la pimienta y unir todo.

Se estira la masa  más o menos gruesa en forma redonda, marcar el centro con un plato de taza y dividir en ocho pedazos (el centro).

Colocar la mezcla alrededor del círculo y sobre ella colocar los cubos de mozarela, rodajas de tomates y orégano.

Luego cada punta el circulo hecho llevarlo a la orilla.

 
 

Salsa Alfredo

Ingredientes:
2 cucharaditas de margarina
3 dientes de ajo, picados finalmente
4 1/2 cucharaditas de harina de trigo
1 1/2 tazas de leche líquida
1/2 taza de queso parmesano
1/4 de cucharadita de pimienta blanca
1/4 de taza de perejil recién picado

AGUADITO DE POLLO

El aguadito de Pollo, es un plato muy típico en ciudad guayana y se puede realizar con un pollo completo o recortes, se debe comer calientico, debe quedar con una consistencia acuosa.Esta foto fue la primera vez que mi hijo Armando josé preparó esta receta.

Ingredientes:

1 pollo grande despresado
¼ taza de aceite vegetal
 3 tazas de arroz
Onoto (puede ser líquido o en polvo)
5 dientes de ajo
1 taza de cebolla picada a cuadritos
1 rama de cilantro (con Raíz)
5 Ajíes Dulces
5 hojas de culantro
½ pimentón rojo cortado en tiras
1 rama de celeri
12 tazas de agua (4 tazas de agua x 1 de arroz)
2 ramas de cebollin
1 cucharada de comino
Sal y Pimienta al gusto
1 Cucharada de comino

Preparación:
Limpiar el pollo. Cortar en presas.
Poner a hervir las 12 tazas de agua
Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo, la cebolla picada, Raíz del cilantro, el celeri, cebollin y el ají dulce. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro y onoto, condimentar con sal, comino y pimienta.

Incorporar las presas de pollo doradas y sofreír 5 min. luego incorporar el arroz y las 12 tazas de agua caliente, cuando hierva corregir la sal y los condimentos a su gusto, incorporar cilantro y pimentón en tiras. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más agua caliente.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.