Tips Boquillas para Cupcakes

Hola Buen Día, conseguí estsa imagen que habla solita!!!!

Matahambre o Sobre Barriga

Ingredientes:

¾ Litro de leche

1 Limón

1 Gotas de picante (realmente al gusto)

Para el adobo:

1 Cda. de Ají dulce picadito

1 Cda. de perejil picadito

1 Cda. de orégano

1 Cda. de pimentón español (dulce)

4 dientes de ajo

Sal

Aceite

Preparación:

En una refractaria colocar la leche, limón y el picante, sumergir el matahambre y dejar de un día para otro (yo lo coloque 24 horas), el efecto es que se pone la carne tierna, de hecho se llama “Matahambre Tiernizado”.

Al día siguiente en una bandeja o refractaria colocar media taza de la leche, que por cierto se corta con el limón y se ve un poco fea; en un envase se colocan todos los ingredientes del adobo y se mezclan muy bien, se embadurna la carne y se coloca en la bandeja, por encima coloca media taza de la leche, se tapa con un papel de aluminio bien selladito y se lleva al horno a 180 grados por 45 minutos.

Yo esta vez hice el mismo procedimiento pero en olla de preción 20 minutos.

Luego saco el papel de aluminio  y lo dejo 20 minutos más para que se dore.
Lo acompañe con ensaladas y papas.

 

Buen Provecho

 

CHORIZOS

Hace un tiempo, en casa había la intención de hacer unos chorizos, Armando compro una madeja de tripas naturales saladas y las congelamos, pero ocurrió un accidente las botamos con los desperdicios. Nuevamente se compró otra madeja de tripas no son muy económicas y las hacen de tripas naturales, hice unos chorizos súper sanitos (osea sin grasa) y el resultado no fue bueno porque realmente los chorizos deben tener su grasita y quedan mas jugosos.

Ingredientes:

1 kg. Carne de Cochino

700 grs. Recorte de cochino(80/20)

650grs.Papada de cochino

3 Cucharadas de Sal  

1 Cucharadita de sal china (ajinomoto).

1 Cucharada de Azúcar

1 Cucharada Ajo molido 

1/2 Cucharadita de semillas de hinojo. 

1/2 Cucharadita de semillas de cilantro.

1/2 Cucharada de pimienta gourmet

1 Cucharadita Nuez Moscada

2 Cucharadas de Orégano

1 1/2 Cucharada de Maicena

200cc. Vino blanco o Cerveza

Ajo 2 dientes

1 Hoja de Laurel

3 Metros de Tripa

Preparación:

Las carnes se pican en trozos y se lleva al congelador por una hora para que tome consistencia y sea más fácil moler. La carne puede ser mixta carne de res y de cochino.

Colocamos en una olla el vino, el ajo picado y el laurel, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos 3 minutos para que evapore el alcohol. Se deja enfriar 

Preparamos el aliño, pasando por el mortero todos los ingredientes (Sal,  sal china,  Azúcar, Ajo molido, semillas de hinojo, semillas de cilantro, pimienta gourmet, Nuez Moscada y Orégano), para obtener un polvo.

La carne se pasa una sola vez por la maquina. Se condimenta con el aliño en polvo, el vino colado y la maicena, se amasa muy bien para que se esparzan los condimentos por toda la carne, se coloca en la nevera 24 horas.   

Al día siguiente se hidratan las tripas por una hora.

Colocamos la tripa en el tubo de embutir, empujando hasta el final toda la tripa o por secciones.

 

Amarrar una punta y comenzar a rellenar. Hay que tener cuidado de no dejar aire y que el relleno quede compacto. Luego se amarran en secciones del tamaño deseado. 

La versión picante le coloque mas pimenton español dulce (para darle color rojo), pimneton español picante y un toque de pimienta cayena. Todo dependerá del gusto.

 

Buen Provecho